干冰的秘密：“煙霧菜”的由來

在美食制作中，干冰總是那么受歡迎，干冰那夢幻般的視覺效果和保持食物的新鮮度一致得到大家的好評。人們對生活品味的提高，餐飲菜品也玩出新花樣，那么“煙霧菜”的由來呢？下面青島鑫萬通為你揭秘這層神秘的面紗。

干冰是固體的二氧化碳，二氧化碳由固體變成氣體時吸收大量的熱，使周圍空氣的溫度很快下降，空氣溫度降了，它對水的溶解度變小，水蒸氣就凝聚，所以周圍的水蒸氣就變成了小液滴，就是霧了，夏天冷飲冒煙差不多就是如此。所以他不是煙，是霧。具體操作是這樣的：把菜品放在盛有二氧化碳的容器上，然后在容器里澆上開水，干冰升華吸熱變成氣體凝結(jié)周圍的水分成煙霧狀，由于二氧化碳比空氣重，所以霧都是向下走，形成較為低沉的煙霧，和水加熱形成水蒸氣向上走形成截然不同的效果。要注意，操作的時候一定要主要防護(hù)措施，接觸干冰一定要帶手套，以防凍傷。